Yanick Bernouin

Chef de cuisine

Le Réfectoire
Le Réfectoire

Chef du Réfectoire des Franciscaines

Si l’on demande à Yanick quel est le plus beau compliment qu’un client puisse lui faire, il vous répondra : de revenir. Yanick voit le métier de chef comme celui d’un passeur d’émotions. A partir d’un produit, il cherche à créer la surprise, attiser la curiosité et faire voyager celui ou celle qui est de l’autre côté de l’assiette.

De son parcours éclectique (de la Bourgogne à la Normandie, de la France au Canada, des beaux bistrots aux tables étoilées), il a gardé une capacité à changer les codes, sans jamais perdre en cohérence. Yanick parle beaucoup avec ses producteurs, il est en constante écoute de ce que le terroir a à offrir. Il crée un plat en sélectionnant un produit phare. Il soulignera la personnalité aromatique de ce dernier par une cuisson juste et un accompagnement équilibré mais surprenant.

Avec Le Réfectoire, il signe un grand challenge : offrir une cuisine de grande qualité sans les codes classiques de la gastronomie. Sa première signature Le Réfectoire : le club-sandwich poulet yakitori, mayonnaise au wasabi et jaune d’œuf confit au soja. Une chose est certaine : sa cuisine colorée et follement aromatique ne laissera personne insensible.

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Le Réfectoire
145B Avenue de la République, 14800 DEAUVILLE
Tél. : 02 61 52 29 40
Email : lerefectoire@lesfranciscaines.fr
Site internet : lerefectoiredeauville.alleatone.fr

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