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Du Goût ! En cuisine avec le chef étoilé Maximin Hellio

[Recettes] Œuf de Marans, champignon d’Orbec - Pomme de Jean-Marc Lebey, macadamia

En image, suivez pas à pas les recettes, conseils et tours de main du chef

Hélène Reitzaum

"Nous sommes là pour mettre à l’honneur toutes ces personnes qui font des produits d’exception. On sélectionne ce qu’il y a de meilleur. Il faut de se remettre en question à chaque fois". Ainsi Maximin Hellio résume-t-il sa conception du métier, qui lui vaut une étoile au Guide Michelin depuis son installation à Deauville en avril 2016. Sacré "Meilleur espoir" et "Grand de demain" en 2012 par le Gault et Millau, Maximin Hellio semble nourri d'une ambition à l'image de sa cuisine, saine et simple.

"Ma cuisine est moderne et créative bien sûr, mais elle est surtout respectueuse du produit. Quand je me rends sur le marché de Deauville, j'écoute et j'échange beaucoup", explique ce jeune chef, qui a d’abord fait ses armes auprès de son père Michel à La Voile d'Or en Bretagne où il avait déjà décroché une étoile, puis aux côtés d’Arnaud Lallement et de Frédéric Anton (Le Pré Catelan) qui lui "ont inculqué certaines valeurs".

Offrir une cuisine authentique, de qualité, accessible au plus grand nombre, dans un lieu résolument contemporain où l'atmosphère se veut conviviale, chic et décontractée : tel est l'objectif de Maximin Hellio, qui nous invite dans ses cuisines, à suivre pas à pas les recettes de deux plats "signatures" de la maison : l'Oeuf de poule de Marans d'Éric Caplier (Le Breuil-en-Auge), champignon d'Orbec et yuzu, puis la Pomme de Jean-Marc Lebey, macadamia. Cuisson parfaite de l’œuf poché, réalisation maison d’une pâte phyllo… : Maximin Hellio livre ici quelques-uns de ses secrets.

Ma cuisine est sensible, comme moi. Elle est moderne et créative bien sûr, mais elle est surtout respectueuse du produit.
Maximin Hellio, chef étoilé Michelin