Poule au Blanc

Recette normande ancienne, la Poule au Blanc est un plat servi lors des repas de famille et traditionnellement lors du déjeuner du dimanche de Pâques.

 

Pour 6 personnes :

  • 1 poule de 1.5 kg
  • 1 gros oignon
  • 6 petites carottes
  • 3 navets
  • 3 blancs de poireaux
  • 1 tige de céleri branche
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50g de beurre normand
  • 30g de farine
  • 20 cl de crème fraîche normande
  • 10 cl de cidre du Pays d’Auge
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre
  • Cerfeuil ou persil

Nettoyer les légumes et peler les légumes.

Couper les poireaux en deux et les navets en quatre.

Piquer les clous de girofle dans l’oignon.

Placer la poule dans une cocotte et la recouvrir d’eau dans laquelle on place 1 cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition et écumer.

Ajouter le bouquet garni, le citron et les légumes, couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Avant la fin de la cuisson préparer la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Y ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le jaune d’œuf et la crème puis délayer avec le cidre. Assaisonner et bien mélanger. Laisser épaissir à feu très doux.

Sortir la poule de la cocotte et la couper en morceaux. La servir avec les légumes et napper de sauce. Parsemer de cerfeuil ou persil frais.