Poulet Vallée d'Auge
Recette datant du XIXe siècle seulement, le poulet Vallée d’Auge fait pourtant déjà partie des classiques de la cuisine normande, associant la générosité d’un repas partagé et les produits de notre terroir.
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 poulet fermier
- 60g de beurre
- 2 échalotes
- 3 pommes type Reinette
- 1 carotte
- 300g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 5 cl de Calvados
- 10 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème liquide entière de Normandie
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
Couper le poulet en 4 ou 6 morceaux et réserver.
Emincer les échalotes, peler les carottes et les couper en petits dés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et y faire dorer les échalotes. Y ajouter les morceaux de poulet. Les faire dorer d’un côté puis de l’autre.
Ajouter ensuite les dés de carottes et mélanger. Ajouter une pincée de sel.
Verser le Calvados et faire flamber. Ajouter ensuite le fond de volaille et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Nettoyer les champignons et les couper en quartiers.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et y faire dorer les pommes et les champignons. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter les champignons et les pommes dans cocotte et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Mélanger la crème au jaune d’œuf dans un bol et verser le mélange dans la cocotte. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et veloutée. Saler et poivrer.
Servir de suite avec un cidre fermier du Pays d’Auge et des pommes de terre revenus au beurre.
