Teurgoule

Recette datant du XVIIIe siècle, elle serait apparue suite à des mauvaises récoltes. Craignant une famine, l’intendant de la généralité de Caen fait importer du riz mais, étant un aliment nouveau, personne ne savait comment le cuisiner. On le placera alors dans une terrinée, ou terreine, ancien nom de la terrine, récipient de la laiterie. On fait cuire la préparation pendant de longues heures, obtenant ainsi un riz au lait des crémeux, parfois un peu collant, d’où son nom teurgoule, « qui colle à la goule ». On y ajouter de la cannelle, épice exotique apporter par les navires marchands en Normandie. Aujourd’hui la teurgoule est le dessert gourmand et convivial le plus réconfortant de tous.

Pour un plat de 3 litres soit 6 personnes :

• 2 litres de lait entier
• 170 g de riz rond
• 170 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de cannelle moulue

Préchauffer le four à 160°C.

Verser tous les ingrédients dans une terrine et mélanger.

Faire cuire pendant 4 à 6 heures dans le four.

Remuer pendant les deux premières heures afin d’avoir une teurgoule des plus homogènes et crémeuses.